Garnacha Blanca | Garnacha Negra | Garnacha Peluda | Macabeu | Samsó
Estas 5 variedades conforman el 75% de la viña plantada en la DOTA
En cuanto al resto de variedades de uva clasificadas, en general las características del terreno hacen que tengan una época de maduración mediana y tardía lo que permite desarrollar la viticultura característica de la zona de producción en emplazamientos no tradicionales.
En el Registro de Bodegas del Consejo Regulador se inscriben todas aquellas personas y empresas titulares de industrias vinícolas que trabajan con los vinos protegidos:
Tres de cada cuatro bodegas se dedican a los tres procesos clave de la etapa de producción en la cadena de valor: la elaboración, el envejecimiento y el envasado; mientras que sólo una pequeña parte realiza estos procesos de manera separada o aislada.
También conviene destacar un elemento muy característico, que se da en la mayoría de las bodegas: la propiedad de las viñas. Esta condición, ya sea a través de la propiedad familiar o a través de la asociación en cooperativas, facilita la gestión vitivinícola de producción.