El estudio desarrollado por VITEC analiza vinos de siete bodegas y varias añadas para profundizar en el conocimiento de la variedad insignia de la DO Terra Alta.

Los datos muestran una gran diversidad de perfiles aromáticos, la estabilidad de determinados marcadores entre añadas y una buena respuesta de la variedad durante la añada 2022, especialmente cálida y seca.

La Denominación de Origen Terra Alta presenta los resultados de la línea de análisis científico desarrollado por el Centre Tecnològic del Vi, VITEC, en el marco del proyecto GRACTI – Garnatxa Terra Alta: Ciència, Territori i Identitat.

Impulsado por la DO Terra Alta y coordinado por INNOVI, el proyecto tiene como eje central profundizar en el conocimiento de la Garnatxa Blanca de la Terra Alta y generar nuevos argumentos que permitan reforzar el valor, la singularidad y la proyección nacional e internacional.

VITEC ha analizado la expresión aromática de vinos de Garnatxa Blanca procedentes de siete bodegas situadas en diferentes puntos de la zona de producción. El estudio incluye varias añadas y, en algunos casos, series de hasta cinco añadas consecutivas, hecho que permite observar las diferencias entre vinos y también los elementos que se mantienen con el paso del tiempo.

El análisis se ha llevado a cabo mediante cromatografía de gases, una técnica que permite identificar y cuantificar los compuestos aromáticos presentes en el vino. De este modo, VITEC ha estudiado directamente la expresión final de los vinos elaborados y su evolución según el origen, la añada y las características de cada referencia.

“Para la DO Terra Alta, la Garnatxa Blanca es identidad, patrimonio y futuro. Este estudio nos aporta una nueva base objetiva para conocerla mejor, valorar su diversidad y continuar construyendo con rigor su posicionamiento como una de las grandes variedades blancas mediterráneas”, explica Rosa Caballé, presidenta de la DO Terra Alta.

De la cata profesional a la percepción del consumidor

En paralelo en el análisis químico de los vinos, VITEC ha desarrollado dos actividades para profundizar en cómo se expresa sensorialmente la Garnatxa Blanca y como la perciben tanto los profesionales como los consumidores.

La primera actividad, celebrada en Gandesa, ha consistido en una sesión de trabajo y formación con el panel de cata de la DO Terra Alta. Durante la jornada, los catadores han avanzado en la definición de un protocolo específico para caracterizar con más precisión la Garnatxa Blanca, a partir de la identificación de sus principales atributos aromáticos y gustativos y de las diferencias entre las diversas tipologías de vinos.

La segunda actividad se ha celebrado en la Universitat Rovira i Virgili, a Tarragona, con la participación de consumidores. Durante la prueba, los participantes han probado diferentes vinos de la Terra Alta elaborados con Garnatxa Blanca y han visualizado contenidos sobre el paisaje, la gastronomía, la historia y la identidad del territorio, mientras varios dispositivos registraban el ritmo cardíaco, la respuesta galvánica de la piel y el seguimiento de la mirada.

Esta combinación ha permitido analizar no solo qué vinos y contenidos preferían, sino también qué respuesta emocional les generaban. El objetivo es detectar qué elementos conectan mejor con el consumidor y obtener información útil para orientar futuras acciones de comunicación y promoción de la DO Terra Alta y de la Garnatxa Blanca.

“Con estas actividades hemos querido, por un lado, avanzar en la definición de un protocolo de cata específica para la Garnatxa Blanca y, de la otra, entender mejor como los consumidores perciben los vinos y los contenidos vinculados en la Terra Alta. Este trabajo nos permite identificar qué elementos tienen más capacidad para conectar con el público y pueden ser útiles para la comunicación y la promoción de la DO y de la variedad”, explica Alejandro Suárez, investigador del Departamento de Análisis Sensorial de VITEC.

La riqueza aromática de la Garnatxa Blanca

Uno de los principales resultados del estudio es la gran diversidad aromática que presenta la Garnatxa Blanca dentro de la zona de producción de la DO Terra Alta.

Los vinos analizados muestran diferentes concentraciones y combinaciones de compuestos relacionados con la frescura, las notas florales y cítricas, las hierbas aromáticas, los perfiles balsámicos y los aromas más maduros.

Estas diferencias están vinculadas a factores como el origen, la orientación de las viñas, las condiciones de cada añada y las decisiones tomadas tanto a la viña como a la bodega. Los resultados permiten entender esta diversidad como una expresión de la riqueza y la complejidad de la Garnatxa Blanca en la Terra Alta.

Marcadores aromáticos que se mantienen entre añadas

El análisis de varias añadas consecutivas también ha permitido detectar una estabilidad notable en determinadas familias de compuestos aromáticos.

En algunos vinos, ciertos marcadores relacionados con la frescura, el carácter floral o la expresión varietal se mantienen en concentraciones similares a lo largo de diferentes añadas.

Esta estabilidad ayuda a cuestionar la idea que la Garnatxa Blanca es una variedad pensada solo para el consumo joven o que pierde rápidamente expresión con el paso del tiempo. A pesar de que habrá que continuar profundizando, el hecho que determinados marcadores aromáticos puedan mantenerse estables entre añadas refuerza el potencial de la Garnatxa Blanca de la Terra Alta para evolucionar bien en botella y consolida una lectura más ambiciosa de su capacidad de envejecimiento.

La respuesta de la variedad en una añada cálida y seca

El estudio también analiza el comportamiento de los vinos de la añada 2022, marcada por temperaturas elevadas y déficit hídrico.

En diversas de las muestras analizadas, esta añada presenta concentraciones especialmente elevadas de determinados compuestos aromáticos. Los datos apuntan que la Garnatxa Blanca de la Terra Alta fue capaz de preservar y, en algunos casos, intensificar parte de su expresión varietal en unas condiciones ambientales exigentes.

Este comportamiento refuerza el interés para continuar estudiando la adaptación de la variedad a las condiciones climáticas mediterráneas propias de la Terra Alta y su posible valor estratégico ante los escenarios asociados al cambio climático.

VITEC subraya, en este sentido, la importancia de diferenciar entre un déficit hídrico moderado y un estrés hídrico severo. Una restricción moderada de agua puede favorecer determinados procesos metabólicos y aromáticos, mientras que un estrés excesivo puede limitar la maduración y reducir la síntesis de compuestos aromáticos.

Una base científica para las conclusiones de GRACTI

Los resultados de VITEC complementan el trabajo desarrollado durante las jornadas con Masters of Wine y sumilleres internacionales, centradas en el territorio, el perfil sensorial, la gastronomía, la capacidad de guarda y el posicionamiento de la Garnatxa Blanca.

La DO Terra Alta analizará ahora estos datos conjuntamente con las conclusiones obtenidas en el resto de actividades de GRACTI. El objetivo es construir una lectura global que permita identificar qué resultados se pueden transformar en argumentos útiles para las bodegas, los profesionales de la restauración, los prescriptores y el conjunto del territorio.

El estudio de VITEC no cierra, por lo tanto, las conclusiones del proyecto, sino que aporta una base científica contrastada para continuar profundizando en la caracterización de la Garnatxa Blanca de la Terra Alta y definir futuras líneas de trabajo.

Sobre GRACTI

GRACTI – Garnatxa Terra Alta: Ciencia, Territorio e identidad es un proyecto impulsado por la DO Terra Alta y coordinado por INNOVI, con la participación de la Asociación de Turismo Rural de la Terra Alta y la colaboración de VITEC en la dimensión científica.

El proyecto busca reforzar el posicionamiento de la Garnatxa Blanca de la Terra Alta a partir de una mirada transversal que combina conocimiento científico, territorio, prescripción profesional, gastronomía y turismo sostenible.

Foto: Estudi Tardet