Estones \u00danic 2015: coneixeu en Pero Ximenes?
\nEn un moment en qu\u00e8 cada cop hi ha m\u00e9s vins correctes, per\u00f2 amb poca personalitat, la temptaci\u00f3 de tastar un vi singular \u00e9s irresistible- Joan Nebot
\nEstones \u00danic 2015
\nVins de Mas Sersal
\nDO Terra Alta
\nPVP. Aprox. 14 \u20ac
\nEtiquetat en catal\u00e0
\nTel. 666 415 735
\nWeb: www.estones.cat <\/p>\n
La varietat de ra\u00efm pero ximenes, dita pedro jim\u00e9nez en castell\u00e0, o ximenis a seques en alguns indrets del Priorat, \u00e9s un ra\u00efm molt t\u00edpic d’Andalusia, on se n’elaboren vins dol\u00e7os emparats a les DO de Xer\u00e8s, M\u00e0laga i Montilla\u2013Moriles. Per\u00f2 tamb\u00e9 \u00e9s una varietat tradicional, tot i que poc estesa, del sud catal\u00e0. Al Priorat participa dels cupatges d’alguns vins blancs i fins i tot n’hi ha algun de monovarietal, com el Genium Ximenis o el Roureda Llicorella Blanc \u00danic, de Cellers Uni\u00f3, que despr\u00e9s d’uns anys sense elaborar-se tornar\u00e0 al mercat amb un vi de l’anyada 2015.<\/p>\n
Per\u00f2 de ra\u00efm pero ximenes tamb\u00e9 n’hi ha a la Terra Alta, on tot i ser tamb\u00e9 una varietat tradicional, \u00e9s encara m\u00e9s minorit\u00e0ria, especialment comparada amb la garnatxa blanca que domina els vinyars locals, per\u00f2 tamb\u00e9 clarament per darrere del macabeu o la parellada en extensi\u00f3 conreada. Es tracta d’una varietat molt vigorosa, productiva i de bona maduraci\u00f3, \u00e9s a dir, que fa un bon grau alcoh\u00f2lic. Aquestes s\u00f3n les caracter\u00edstiques per les quals era apreciada a l’indret a l’hora d’elaborar vins a doll. \u00c9s clar que amb aquests rendiments per hect\u00e0rea tan alts tamb\u00e9 \u00e9s responsable de vins poc arom\u00e0tics i amb poca expressivitat, i per aix\u00f2, poc valorada a l’hora de fer vins de qualitat.<\/p>\n
Per\u00f2 a l’equip de Vins de Mas Sersal, elaboradors de la gamma de vins Estones, format pel sommelier Sergi Montal\u00e0 i l’en\u00f2leg Salvi Moliner, els va cridar l’atenci\u00f3 aquesta varietat poc coneguda. En un moment en qu\u00e8 el mercat internacional est\u00e0 saturat de vins elaborats amb les varietats de ra\u00efm esteses arreu del m\u00f3n, cabernet sauvignon, merlot o chardonnay, per esmentar les m\u00e9s massificades; i on cada cop hi ha m\u00e9s vins correctes, d’elaboraci\u00f3 impecable per\u00f2 amb poca personalitat, la temptaci\u00f3 d’elaborar un vi \u00fanic va ser irresistible. Van localitzar 3 parcel\u00b7les al terme de Batea, en total 1,3 hect\u00e0rees de vinyes de m\u00e9s de seixanta anys de pero ximenes, que van elaborar per primer cop en l’anyada 2015.<\/p>\n
Per compensar l’excessiva fertilitat de la varietat, primer van fer una poda en verd per limitar el nombre de gotims de ra\u00efm. Un cop el ra\u00efm als ceps, es va fer una primera passada a l’agost per veremar una part de la producci\u00f3, que es va destinar a participar del cupatge de vins comuns. La resta del ra\u00efm, uns 8.000 quilos dels 14.000 que previsiblement s’haurien pogut veremar sense aquestes intervencions, es va acabar collint el 29 de setembre, gaireb\u00e9 un mes m\u00e9s tard de la primera passada.<\/p>\n
Malgrat la manca d’antecedents en aquest tipus d’elaboraci\u00f3, a Vins de Mas Sersal n’eren conscients que el punt m\u00e9s cr\u00edtic del projecte era la suposada baixa intensitat arom\u00e0tica d’aquest ra\u00efm. Aix\u00ed que l’objectiu era extreure-li el m\u00e0xim de matisos i expressi\u00f3 possibles de la pell. Per aix\u00f2 van fer una maceraci\u00f3 pel\u00b7licular (el most amb la brisa, la pell i els pinyols del ra\u00efm) i la fermentaci\u00f3 molt llargues, durant 36 dies. I posteriorment, encara una crian\u00e7a amb les mares durant 6 mesos en el mateix dip\u00f2sit d\u2019acer inoxidable. Finalment el vi es va estabilitzar, clarificar, filtrar i embotellar el maig del 2016, i tot just ara surten al mercat les primeres ampolles.<\/p>\n
5.995 ampolles inconfusibles<\/p>\n
D’aquells 8.000 quilos de ra\u00efm n’han sortit 5.995 ampolles, que ja en aquesta primera anyada mostres una personalitat exuberant: \u00e9s d’aquells vins que havent-lo tastat una sola vegada, es reconeixen sempre m\u00e9s. El color \u00e9s daurat, d’intensitat una mica m\u00e9s alta que els blancs m\u00e9s habituals, per\u00f2 sense arribar a cridar especialment l’atenci\u00f3.<\/p>\n
A les aromes, \u00e9s cert que la pot\u00e8ncia i la intensitat no en s\u00f3n el tret m\u00e9s caracter\u00edstic, per\u00f2 a canvi ofereixen una experi\u00e8ncia \u00fanica. Fa olor de celler en plena verema, de ra\u00efm madur, de most i de llevats. Les notes de fruita madura, de pr\u00e9ssec i d’albercoc, d’aranja i de mango, es combinen amb les notes m\u00e9s c\u00e0lides del llevat: pa de pessic i brioix, amb notes finals, ja un cop el vi a la boca, per via retronassal, de mel i d’orellanes. <\/p>\n
A la boca, malgrat tractar-se d’un vi indiscutiblement sec, la sensaci\u00f3 \u00e9s llaminera, de vi abocat, de densitat i de calidesa. \u00c9s un vi amb ll\u00e0grima, dels que regalimen lentament per les parets de la copa i llisquen amb mandra des del centre de la llengua fins el fons de la gola. I que a cada instant que passen en aquest lent recorregut, regalen un reguitzell de sensacions complexes, fins arribar a un final amb un punt deliciosament salat, on s’acaben imposant notes de poma al forn, de flors seques, de fullaraca neta, de bosc humit, de rovell\u00f3 tot just collit.<\/p>\n
Hi ha molts vins m\u00e9s frescos, tamb\u00e9 n’hi ha molts de m\u00e9s arom\u00e0tics. Fins i tot n’hi ha de m\u00e9s elegants. Per\u00f2 com passa amb la veu de Louis Armstrong, la guitarra de Mark Knopfler, o la trompeta amb sordina de Miles Davis, d’iguals no n’hi ha cap m\u00e9s. Ara que, jo m’he acabat la copa acompanyat de l’orgue Hammond de Jon Lord i vist que he acabat l’article, em sembla que me’n vaig a servir una altra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Estones \u00danic 2015: coneixeu en Pero Ximenes? En un moment en qu\u00e8 cada cop hi ha m\u00e9s vins correctes, per\u00f2 amb poca personalitat, la temptaci\u00f3 de tastar un vi singular \u00e9s irresistible- Joan Nebot Estones \u00danic 2015 Vins de Mas Sersal DO Terra Alta PVP….<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1032","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categorizar"],"yoast_head":"\n